Rubik’s cake

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la poudre d’amande avec 195 g de cassonade, 60 g de blancs et les jaunes d’œufs, la pâte de café, la crème, 45 g de sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Montez les 270 g de blancs d’œufs restants en neige dans un batteur muni du fouet et serrez-les avec 20 g de sucre. Incorporez le beurre tiède dans le premier mélange, ajoutez la farine et la levure chimique, puis les blancs en neige. Répartissez l’appareil dans 3 cul-de-poules. Dans le premier, ajoutez les pistaches grossièrement hachées, dans le second les zestes de citron et dans le dernier les cacahuètes grossièrement hachées. Versez chaque appareil sur une plaque et faites-les cuire 2 fois 5 min en retournant les plaques à mi-cuisson.