Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les râbles de lièvre

Parer les râbles de lièvre à vif. Les saler, les poivrer.

Dans un sautoir et avec un filet d’huile de pépins de raisin, les faire revenir pendant 1 minute de chaque côté.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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