Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les râbles de lièvre
Les épaules en civet
- 4 épaules de lièvre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 25 g de poitrine séchée poivrée
- 1 gousse d’ail
- 2 cl de cognac
- 4 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl de vin rouge
- 3 grains de poivre
- 25 cl de fond de gibier
Le chou rouge et les châtaignes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les râbles de lièvre
Parer les râbles de lièvre à vif. Les saler, les poivrer.
Dans un sautoir et avec un filet d’huile de pépins de raisin, les faire revenir pendant 1 minute de chaque côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
1038
Par
Jean-François Piège
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
356
Par
Staub
Par
Zwilling
Les autres recettes de Alain Ducasse
