Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
Râble de lièvre bardé de lard blanc puis rôti au sautoir, épaule en civet, chou rouge et châtaignes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les râbles de lièvre
Les épaules en civet
- 4 épaules de lièvre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 25 g de poitrine séchée poivrée
- 1 gousse d’ail
- 2 cl de cognac
- 4 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl de vin rouge
- 3 grains de poivre
- 25 cl de fond de gibier
Le chou rouge et les châtaignes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les râbles de lièvre
Parer les râbles de lièvre à vif. Les saler, les poivrer.
Dans un sautoir et avec un filet d’huile de pépins de raisin, les faire revenir pendant 1 minute de chaque côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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