Gigolettes de lapin rôties aux épices, couscous de boulghour

Éplucher les carottes, les navets et le céleri. Mettre le tout dans une casserole avec la tomate et ajouter la moitié du ras el hanout, la coriandre, la harissa et deux gousses d’ail. Mouiller deux fois à hauteur avec le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 40 min. Vérifier la cuisson des légumes à l’aide d’un couteau, si la pointe s’enfonce sans résistance, c’est cuit ! Mettre ensuite de côté les légumes et filtrer le bouillon afin de retirer les impuretés.

Frotter les cuisses de lapin avec un peu d’ail, le reste de ras el hanout, la cannelle et de l’huile d’olive. Puis, dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses rapidement jusqu’à coloration et finir par une cuisson au four à 180°C pendant 15 min. Dans une casserole, cuire le boulghour environ 5 à 8 min. Une fois prêt, laisser refroidir puis rajouter la grenade ainsi que les légumes (carottes, navets, céleri, tomate, poivron) préalablement taillés en cubes et terminer par un peu de coriandre hachée et les zestes de citron. Mélanger, ajouter les cuisses, c’est prêt !