N'en perdez pas une miette : Alessandra Montagne partage les secrets de réalisation d'une recette culte de la gastronomie brésilienne, la feijoada. Ce plat qui est aussi très populaire en Guinée-Bissau ou au Portugal est un roboratif ragoût de haricots noirs et de viande de porc. On l'accompagne de riz blanc... mais pas que. Pour le réussir, tout est dans la sélection des ingrédients et le respect du temps de mijotage.
Feijoada, à commencer la veille
Accompagnements
Service
Préparation
Étape 1 : Feijoada, à commencer la veille
Faites tremper les haricots dans 1,5 litre d’eau froide pendant une nuit, afin de les réhydrater.
Le lendemain, coupez les saucisses en rondelles. Coupez la poitrine fraiche et la poitrine fumée en cubes de 5 cm environ.
Faites revenir le tout dans une cocotte 10 minutes à feu moyen.
Emincez l’oignon et deux gousses d’ail puis ajoutez-les à la casserole. Ajoutez les haricots avec leur eau de trempage. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 3 heures.
Étape 2 : Accompagnements
Lavez le chou et coupez-le en très fines lamelles.
Faites-le sauter à l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Faites cuire le riz au cuiseur à riz ou bien dans une casserole d’eau salée.
Ôtez la peau des oranges et coupez-les en rondelles. Réservez jusqu'au moment du service.
Étape 3 : Service
Vérifiez la cuisson de la feijoada : les haricots doivent être tendres et le jus doit avoir épaissi.
Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajoutez la tomate coupée en brunoise et la botte de coriandre ciselée.
Ajoutez le tout dans la cocotte et mélangez.
Dégustez la feijoada avec les accompagnements : riz, farofa, chou et oranges.
