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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 33

Viande - Page 33 1429 recettes

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Poulette de bresse en pojarski, pommes paille
Poulette de bresse en pojarski, pommes paille
Star 11
Alain Ducasse
Par chef
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Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes
Poulette de bresse truffée, blettes mijotées au jus, sauce albufera, les cuisses en caillettes
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Alain Ducasse
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Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes
Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes
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Alain Ducasse
Par chef
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Poulette de bresse cuite longuement comme une royale, sauce civet
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Alain Ducasse
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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni
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Alain Ducasse
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Foies de volaille en terrine paysanne
Foies de volaille en terrine paysanne
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Alain Ducasse
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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret
Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret
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Alain Ducasse
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Bécasse au four sur canapé
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Alain Ducasse
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Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats
Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats
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Alain Ducasse
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Pâté de bécasse
Pâté de bécasse
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Alain Ducasse
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris
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Alain Ducasse
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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron
Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron
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Alain Ducasse
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Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes
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Alain Ducasse
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Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade
Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade
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Alain Ducasse
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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak
Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak
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Alain Ducasse
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Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive
Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive
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Alain Ducasse
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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave
Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave
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Alain Ducasse
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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois
Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois
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Alain Ducasse
Par chef
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Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
Palombe des cols pyrénéens sur la braise, chou rouge et truffe noire compotés ensemble, chou vert frisé farci de foie gras
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Alain Ducasse
Par chef
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Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat
Palombe des cols pyrénéens cuite sur la braise, poêlée de légumes croquants caramélisés au suc de raisin muscat
Star 7
Alain Ducasse
Par chef
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