Saucisson truffé

À réaliser 2 jours avant :

Taillez les viandes en morceaux de 3 cm de côté. Mettez au sel les viandes avec l'assaisonnement puis filmez au contact et réservez 1 nuit à 3°C.

Faites immerger le droit de bœuf dans le porto et le cognac pendant 24h.

À réaliser la veille :

Hachez les viandes à l'aide d'un robot cutter et incorporez la truffe hachée en fin d'émulsion. Embossez ensuite les saucissons dans les boyaux marinés.