Romain Meder
Crédits : Pierre Monetta

Romain Meder - Page 5

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Velouté d’herbes amèresPictures
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Kasha, petits pois, févettesPictures
Kasha, petits pois, févettes
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Chocolat et café de notre manufacture, sarrasin torréfié
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Peau et mousse de lait cru de normandie, fraises des bois
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Citron de Michel Bachès, algues kombu à l’estragon
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Gamberoni de san remo, petits pois primeurs, sésame et févettes
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Turbot du golfe de gascogne, livèche et bourrache, huîtres juste tiédies
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Pagre du port de sanary-sur-mer, betteraves marinées, graines d’amarante
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Pudding de chia au chanvre & salade de fruits crus
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Velouté d’ortie, croûtons de graines & herbes crues
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Yaourt d’amande
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Asperges vertes, salicorne, pistaches
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Vin de sureau
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Fond blanc de volaille
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Bouillon de volaille
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Légumes cuits et crus, champignons sauvagesPictures
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Petit épeautre, sucs d’artichauts, blettes gratinéesPictures
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Maïs grand roux du pays basque, coquillages, poulpe et calamarPictures
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Bar de l’atlantique en ikejime, jeunes poireaux, olives noires
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Rouget de l’île d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian
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