Romain Meder
Crédits : Pierre Monetta

Romain Meder - Page 4

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Sardine de bretagne, cœur de romaine grillé, estragon
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Riz noir de la plaine du pô, poulpe, calamar et coquillages
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Sole de l’île de groix, endives de pleine terre truffées
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Pâte à tartiner : physalis curd
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Rouleaux de printemps aux fruits frais & pudding de tapioca
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Tartare d’algues
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Courge musquée, tourteau de casier
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Blette, cancoillotte
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Langoustines bretonnes rafraîchies, caviar doré, nage réduite
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Petit épeautre de haute-provence, champignons et asperges des bois
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Civet de pommes de mer & trompettes de-la-mort
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Quinoa croustillant, champignons & cassis
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Pesto de cresson, graines de courge & citrons confits
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Limonade de foin infusé
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Asperges blanches, souchet, ail des ours
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Fumet de homard
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