Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 20 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 20

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Pommes farcies, figues épicées

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Endives au jambon

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Papillotes de poires à la crème fraîche et au chocolat

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Poires, sauce yaourt safran

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Marmelade de poire aux fruits secs

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Gâteau de riz au lait de coco et à l'orange

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Soupe crémeuse d’écrevisses à la ciboulette

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129

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Petits pots de crème café à l’orange

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Sorbet au pamplemousse

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Sorbet orange

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Oranges confites ,épices et amandes

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Gratin de queues d’écrevisses, sabayon au champagne

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28

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Crème au lait de coco, fruits de la passion et mangue

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Riz au lait, litchis, coulis de mangue

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118

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Mangue et ananas à la plancha

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Polenta croustillante aux fruits secs, sauce chocolat

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écrevisses pattes rouges à la nage

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Fingers de fruits crousti moelleux, sauce chocolat

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Gratin de coings

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Daurade royale au four, panisse et tomates confites

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