Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 28 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 28

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Légumes d'été cuits et crus à peine épicés

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Poêlée de girolles aux amandes et citron

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Bouillon léger de châtaignes cassées, croûtons dorés

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Asperges vertes rôties aux olives noires

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Salade d’asperges cuites et crues, garniture mimosa

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Gratin de légumes d’été au basilic

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Chapon de méditerranée farci et braisé au fumet de bouillabaisse

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Cocotte de légumes et champignons printemps-été

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Tomates à la poêle

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Fine ratatouille au basilic

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Salade d’herbes

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Têtes de cèpes farcies

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Soupe de châtaignes au lard copeaux de cèpes

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Soupe de panais, crème au lard

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Velouté de pois cassés

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Bouillon de crevettes, piment gingembre et citronnelle

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Soupe de maïs en cappuccino et morilles

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Cèpes grenailles à l’huile

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Soupe d'asperges, mozzarella et copeaux de jambon

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Soupe au pistou

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