Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 24 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 24

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Agneau confit à la sauge, orge perlé

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725

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Garbure béarnaise

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Pot-au-feu

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Rouelle de porc et légumes rôtis au four

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171

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Rillettes de lapereau

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173

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Volaille des Landes, semoule aux agrumes

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562

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Fromage de tête de porc basque d’Aldudes

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44

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Lapereau en gelée à la pulpe d'olives noires

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85

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Canard aux olives

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Poulet rôti en crapaudine

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Pigeonneau et légumes au bouillon anisé

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61

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Blanc de poulet au yaourt, légumes sautés

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416

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Filet mignon de porc sauce, moutarde et lard croustillant, blettes en gratin

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298

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Rouget de roche, pomme nouvelle, fleur et ruban de courgette, tapenade

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82

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Pintade au chou

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Sauté de lapin aux pommes

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499

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Foie gras poché aux navets

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47

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Œufs au plat à la basquaise

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Côte de porc sauce charcutière

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Œufs cocotte aux morilles

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