Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 23 - Académie du Goût

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Légumes d’hiver rôtis au four

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Lasagnes épinards, noix, ricotta

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Tarte aux aubergines

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Ambassadeur meringué

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Gâteau au fromage blanc

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Fondue bourguignonne, ses sauces et ses garnitures

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Pâte à crêpes à la châtaigne

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Mousse aux framboises

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Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaw

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Beignets de poutine

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Boulettes d'agneau

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Cabillaud poché, coulis de piquillos

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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage

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Truite panée aux amandes et corn-flakes, asperges

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Salade de fruits d’ici et d’ailleurs

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Légumes de nos jardins mijotés à la truffe noire

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Consommé de légumes/couscous, « doigts de fatma » d’agneau

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Fougasse monégasque

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Turbot aux morilles

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