Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 23 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 23

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Soupe fraîche de fraises vin épicé de gingembre

Soupe fraîche de fraises vin épicé de gingembre

445

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Fraises, amandes, basilic

Fraises, amandes, basilic

275

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Fraises, framboise, fromage blanc glacé vanillé

Fraises, framboise, fromage blanc glacé vanillé

155

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Petit salé aux lentilles et saucisses

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384

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Cocotte de figues

Cocotte de figues

71

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Granité de cassis au vin rouge épicé

Granité de cassis au vin rouge épicé

36

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Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis

Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis

41

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Pâté en croûte

Pâté en croûte

364

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Poêlée de cerises et sorbet groseille

Poêlée de cerises et sorbet groseille

124

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Sorbet à l'abricot

Sorbet à l'abricot

443

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Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées

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53

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Jambon persillé de bourgogne

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104

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Piccata de veau de lait à la sauge, carottes étuvées

Piccata de veau de lait à la sauge, carottes étuvées

329

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Vitello tonnato gremolata

Vitello tonnato gremolata

387

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Grenadin de veau, épinards et tomates

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86

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Agneau de lait en boulettes, légumes d’un couscous

Agneau de lait en boulettes, légumes d’un couscous

307

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Blanquette de veau aux légumes primeurs

Blanquette de veau aux légumes primeurs

773

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Jambon à l’os

Jambon à l’os

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Daube de bœuf

Daube de bœuf

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Jarret de cochon aux lentilles corail

Jarret de cochon aux lentilles corail

147

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