Une association originale pour un dessert raffiné : framboises et tomates.
Pâte sucrée amande
- 127 g de beurre
- 85 g de sucre glace
- 212 g de farine T55
- 32 g de poudre d'amande blanche
- 2 g de sel fin
- 42 g d’œufs entiers
Confit framboise-tomate
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée amande
Sabler ensemble tous les ingrédients sauf les œufs. Ajouter les œufs petit à petit puis mélanger sans corser.
Refroidir puis étaler à 2 millimètres d’épaisseur. Conserver au froid positif.
Piquer la pâte et la détailler par la suite graisser puis foncer vos cercles de 80 centimètre de diamètre. Laisser prendre le froid positif.
Étape 2 : Cuisson de la pâte
Enfourner à 150°C, pendant 10 minutes puis décercler et dorer les tartes.
Par la suite, renfourner jusqu’obtention d’une couleur dorée, approximativement 10 minutes. Une fois la cuisson terminée et les tartes encore chaudes imperméabiliser en les saupoudrant de beurre de cacao.
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