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Les recettes de chefs avec poisson - page 35

Poisson - Page 35 1065 recettes

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Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four sur un lit de pommes de terre boulangère, au fumet de bouillabaisse

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four sur un lit de pommes de terre boulangère, au fumet de bouillabaisse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail

Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Sardines farcies « riviera »

Sardines farcies « riviera »

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Alain Ducasse
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Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons

Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons

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Alain Ducasse
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Pavé de saumon sauvage de l’adour grillé au feu de bois, réduction d’échalotes au vin blanc, févettes et cœurs d’artichaut, riquette et marjolaine

Pavé de saumon sauvage de l’adour grillé au feu de bois, réduction d’échalotes au vin blanc, févettes et cœurs d’artichaut, riquette et marjolaine

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Alain Ducasse
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Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

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Alain Ducasse
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Saumon sauvage de l’adour en darne épaisse cuit tiède-chaud, supions, réduction d’une béarnaise

Saumon sauvage de l’adour en darne épaisse cuit tiède-chaud, supions, réduction d’une béarnaise

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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

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Alain Ducasse
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Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

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Alain Ducasse
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Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

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Alain Ducasse
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Ablettes de nos rivières en friture

Ablettes de nos rivières en friture

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre

Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre

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Alain Ducasse
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Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Omble chevalier du lac léman à la meunière

Omble chevalier du lac léman à la meunière

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Rougets entiers désarêtés et farcis de leurs intérieurs, riz au safran à peine saucé d’un jus corsé

Rougets entiers désarêtés et farcis de leurs intérieurs, riz au safran à peine saucé d’un jus corsé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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