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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 32

Poisson - Page 32 1082 recettes

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Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

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Alain Ducasse
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Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

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Alain Ducasse
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Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Morue de bilbao pochée et effeuillée brandade au persil plat, très fines chips de pomme de terre

Morue de bilbao pochée et effeuillée brandade au persil plat, très fines chips de pomme de terre

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, purée de cocos du val nervia au romarin, copeaux d’ail blonds

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, purée de cocos du val nervia au romarin, copeaux d’ail blonds

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pibales à la mode du pays basque

Pibales à la mode du pays basque

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille

Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poutine de la saint-jean en omelette

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Rougets de roche du pays en friture

Rougets de roche du pays en friture

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade

Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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