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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 32

Poisson - Page 32 1037 recettes

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Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine
Blanc de bar cuit au plat, marmelade pilée au mortier, cèpes et côtes de sucrine
Star 14
Alain Ducasse
Par chef
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Blanc de bar cuit au plat, sauce hachée aux huîtres
Blanc de bar cuit au plat, sauce hachée aux huîtres
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Alain Ducasse
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Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes
Bar de ligne en darne épaisse, endives – truffes
Star 62
Alain Ducasse
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Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré
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Alain Ducasse
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Brochet en quenelles, sauce nantua
Brochet en quenelles, sauce nantua
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Alain Ducasse
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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles
Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles
Star 47
Alain Ducasse
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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque
Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque
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Alain Ducasse
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Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture
Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture
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Alain Ducasse
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Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive
Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive
Star 6
Alain Ducasse
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Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique
Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique
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Alain Ducasse
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Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds
Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds
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Alain Ducasse
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Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet
Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet
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Alain Ducasse
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Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille
Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille
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Alain Ducasse
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Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères
Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères
Star 10
Alain Ducasse
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Poutine de la saint-jean en omelette
Poutine de la saint-jean en omelette
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Alain Ducasse
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Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture
Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture
Star 41
Alain Ducasse
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Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail
Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail
Star 26
Alain Ducasse
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Sardines farcies « riviera »
Sardines farcies « riviera »
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Alain Ducasse
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Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante
Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante
Star 9
Alain Ducasse
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Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil
Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil
Star 25
Alain Ducasse
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