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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 33

Poisson - Page 33 1065 recettes

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

14

Par Alain Ducasse chef

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Colinot à la palermitaine

14

Par Alain Ducasse chef

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Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

13

Par Alain Ducasse chef

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Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

4

Par Alain Ducasse chef

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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

53

Par Alain Ducasse chef

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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

42

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

33

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

32

Par Alain Ducasse chef

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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

32

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

53

Par Alain Ducasse chef

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Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

23

Par Alain Ducasse chef

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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

18

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

19

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

28

Par Alain Ducasse chef

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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

17

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

6

Par Alain Ducasse chef

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Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

32

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

18

Par Alain Ducasse chef

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Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

21

Par Alain Ducasse chef

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Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

67

Par Alain Ducasse chef

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