Kocktail yaourt au citron

Coupez les deux extrémités de l’orange, puis posez-la sur un des côtés coupés. Incisez en-dessous de la peau et coupez de haut en bas pour enlever les écorces et les parties blanches. Prélevez les segments en passant la lame du couteau entre la chair et la peau. Taillez les segments en brunoise, puis mélangez avec la marmelade et la fleur de sel. Ne jetez pas les écorces d’orange, faites-les confire. Mettez-les à chauffer dans 1 l d’eau mélangé à 500 g de sucre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Vous pouvez ensuite les mixer pour en faire un excellent confit.