Fondant aux 3 chocolats
Le fondant au chocolat, tout le monde adore ça ! Pour encore plus de plaisir, Alain Ducasse vous livre sa version aux 3 chocolats. Après avoir réalisé une ganache blanche, une autre au chocolat au lait et une ganache noire, superposez ces trois préparations dans un moule souple et laissez reposer plusieurs heures au congélateur. Préparez ensuite le glaçage puis la pâte sablée, démoulez le fondant congelé puis montez votre dessert en suivant les étapes de la recette.
Ganache au chocolat blanc
Ganache au chocolat au lait
Ganache au chocolat noir
Glaçage
- 70 g d’eau
- 230 g de sucre semoule
- 3 g de colorant alimentaire rouge
- 10 g de gélatine
- 150 g de crème fleurette
- 80 g de sirop de glucose
- 90 g de cacao
Préparation
Étape 1 : Ganache au chocolat blanc
Préparez la ganache blanche : mettez le chocolat blanc dans un saladier et faites-le fondre sur une casserole d’eau frémissante de 2 à 3 min.
Retirez du bain-marie et mélangez soigneusement. Mettez la gélatine à tremper 5 min dans de l’eau froide.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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