Flan à la parisienne

Faites bouillir le lait et la crème avec la vanille coupée et grattée. Laissez infuser le tout pendant 20 min puis retirez la gousse de la préparation.

Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs. Incorporez-y un peu de liquide chaud tout en continuant à fouetter. Versez cette préparation dans le reste du mélange lait-crème et portez le tout à ébullition.

Laissez cuire pendant 4 à 5 min. Attention à bien mélanger pour ne pas brûler le fond de la casserole. Le mélange va épaissir. Débarrassez la préparation dans un bol pour la faire refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C.