Viande - Page 32 1214 recettes

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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises par Alain Ducasse
Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle
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Alain Ducasse
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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre par Alain Ducasse
Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons
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Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale par Alain Ducasse
Estouffade de bœuf provençale
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Alain Ducasse
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre par Alain Ducasse
Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage
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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois par Alain Ducasse
Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble
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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées par Alain Ducasse
Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées
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Alain Ducasse
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Agneau de lait à la broche, légumes de saison par Alain Ducasse
Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs
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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté par Alain Ducasse
Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté
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Alain Ducasse
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Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois par Alain Ducasse
Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca
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Alain Ducasse
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Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette par Alain Ducasse
Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette, côtes de salade, artichauts piquants, pommes grenailles et navets salés aux copeaux de lard
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Alain Ducasse
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Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps par Alain Ducasse
Sauté d’agneau de lait minute, légumes de printemps, févettes, pois gourmands
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Alain Ducasse
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Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes par Alain Ducasse
Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
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Alain Ducasse
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Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus par Alain Ducasse
Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
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Alain Ducasse
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Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette par Alain Ducasse
Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus
Star 23
Alain Ducasse
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Cervelle d’agneau grenobloise par Alain Ducasse
Cervelle d’agneau grenobloise
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Alain Ducasse
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Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau par Alain Ducasse
Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
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Alain Ducasse
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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge par Alain Ducasse
Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
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Alain Ducasse
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Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées par Alain Ducasse
Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde
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Alain Ducasse
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Porchetta par Alain Ducasse
Porchetta
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Alain Ducasse
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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise par Alain Ducasse
Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
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Alain Ducasse
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