Une soupe paysanne qui tient chaud au coeur et au corps. L'astuce : en fin de cuisson, hachez très finement 50 g de gras de jambon et de l’ail. Ajoutez-le dans la soupe, laissez mijoter 5 min et servez. Accompagnez de piment d’Espelette.
Ingrédients (8 personnes)
- 1 crosse ou 1 talon de 400 g environ de jambon cru type jambon de Bayonne ou jambon de pays
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 250 g de haricots secs type tarbais ou de lingots du Nord, ou 400 g de haricots frais
- 1 ou 2 piments d’Espelette séchés ou 1 c. à c. de piment d’Espelette en poudre
- 2 poireaux
- 500 g de pommes de terre à chair tendre
- 300 g de navets
- 1/2 chou vert ou 1 chou pointu dit chou de printemps
- 50 g de gras de jambon
Préparation
Faites tremper les haricots secs tarbais la veille (les lingots n’en ont pas besoin). Pelez et hachez grossièrement les oignons et l’ail. Dans un gros faitout, laissez fondre le tout dans la graisse de canard pendant 10 min.
Si les haricots sont secs, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée, portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, comptez 10 min supplémentaires. Égouttez.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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