Une conserve de cerises à la cire, servant de base pour certaines recettes.
NB : Cette préparation nécessite un temps de maturation allant de 1 à 2 années.
- cerises fraîches (quantité à définir selon la taille du bocal)
- cire d’abeille chauffée
Préparation
Faites fondre de la cire. Trempez les cerises dedans. Laissez-les durcir en refroidissant. Puis placez-les dans le bocal. Mettez le bocal sous vide. Conservez de 1 à 2 ans. L’étape sous vide est obligatoire et nécessite un matériel adéquat.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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