Plat iconique de la cuisine chinoise, le canard laqué se prépare sur plusieurs jours : pour obtenir cette peau luisante et croustillante, rien de plus simple ! De la patience, un peu de dextérité, le bon assaisonnement.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 3 c. à s. de glucose
- 3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
- 1,5 l d'eau
- Quinze crêpes pour canard laqué
- 4 c. à s. de sauce hoisin
- 4 c. à s. de sauce prune
- 1/2 concombre
- 1 blanc de poireau (découpé en julienne)
Préparation
Étape 1 : Préparation du canard et de la marinade
La veille, rincez le canard à l'eau froide. À l'aide d'une petite pompe électrique, "gonflez" le canard en plaçant son embout entre la viande et la peau, pour étirer cette dernière.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et le mélange 5 épices, dans un bol, puis badigeonnez-en l'intérieur du canard.
Cette recette est issue du livre "Mamahuhu - La cuisine chinoise pop et décomplexée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de André Tan & Lucas Sauquet
