Artichauts à la juive

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Crédits : Thomas Duval
Les « Carciofi allagiuda » sont l’un des plats les plus célèbres de la cuisine romaine. On dit que, déjà au siècle passé, les Romains allaient au ghetto pour déguster ce simple plat d’artichauts frits. Nous l’avons enrichi de citron confit.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des citrons

Tailler huit belles tranches de citron de 5 mm d’épaisseur. Presser le jus d’un citron. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir. Colorer les tranches sur les deux faces. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Les laisser confire au bord du fourneau pendant 40 à 45 minutes en les mouillant du jus de citron et de bouillon de volaille.

Dans le dernier citron, tailler des tranches de 1 mm d’épaisseur. Les retailler en 2 petits triangles. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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