Recette de Poireau en clafoutis, vieux comté par Alain Ducasse

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Poireau en clafoutis, vieux comté

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Crédits : Rina Nurra, Françoise Nicol

Préparation 15 mnCuisson 30 mn

Plat LégumeFromageBébés

Alain Ducasse : "Interprétez ce clafoutis avec d’autres légumes, carottes ou panais en rondelles par exemple, seuls ou mélangés avec des poireaux, des cébettes ou des petits oignons tiges."

Paule Neyrat : "C’est un plat complet. Archi-frais, l’œuf ! Et petit, calibre 5 (50 g), ou alors achetez des œufs de poulette. Congelez poireau et appareil à clafoutis dans un moule, vous n’aurez plus qu’à râper du fromage et à l’enfourner."

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Ingrédients (1 personne)

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Préparation

Étape 1 : Préparez le poireau et le persil

Lavez bien soigneusement 150 g de blanc de poireau et coupez-le en très petites rondelles. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux. Pendant ce temps, rincez 5 feuilles de persil plat et hachez-les. Déposez le poireau cuit dans un bol, ajoutez le persil haché. Mélangez et déposez la moitié dans un petit moule à tarte antiadhésif. Congelez le reste.

Étape 2 : Préparez le clafoutis

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Cassez 1 petit œuf dans un bol. Versez peu à peu 10 cl de lait 2e âge en fouettant. Ajoutez 1 cuillerée à café de crème liquide et fouettez encore. Assaisonnez avec 1 petite râpée de noix de muscade. Tamisez 15 g de farine de blé dans une jatte. Versez doucement le mélange œuf/lait en fouettant bien. Versez la moitié de cette préparation dans le moule, sur le poireau. Congelez le reste.