Joël Robuchon : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 10 - Académie du Goût

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Joël Robuchon — Crédits : Patrick Bernard / Quentin Salinier / Bestimage

Joël Robuchon - Page 10

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épaule d’agneau braisée-rôtie

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199

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œuf de poule croustillant, jambon noir de Bigorre et copeaux de tomme de Savoie avec fricassée de champignons

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57

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Noix de saint-jacques poêlée aux légumes mitonnés à l’huile d’argan

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178

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Bar grillé à l’huile de menthe, gnocchis à la ricotta et beurre blanc au citron confit

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20

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Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

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78

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Filet de saint-pierre meunière à la crème de citronnelle

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35

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Blanc de cabillaud au velouté de moules et poivre vert

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126

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Velouté de fèves et foie gras de canard

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136

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Jus de moules

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2

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Tomates confites

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Concassée de tomate

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62

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Bouillon de volaille

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Béchamel

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Marbré au citron glacé aux deux chocolats

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101

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Courgettes frites

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Pommes de terre en surprise

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196

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Mousse de pommes parmentier

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426

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Galette de pommes de terre à la grecque

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170

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Truffade

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144

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Marrons confits aux petits oignons

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