Joël Robuchon : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 10 - Académie du Goût

Joël Robuchon - Page 10

chef

épaule d’agneau braisée-rôtie

épaule d’agneau braisée-rôtie

œuf de poule croustillant, jambon noir de Bigorre et copeaux de tomme de Savoie avec fricassée de champignons

œuf de poule croustillant, jambon noir de Bigorre et copeaux de tomme de Savoie avec fricassée de champignons

Noix de saint-jacques poêlée aux légumes mitonnés à l’huile d’argan

Noix de saint-jacques poêlée aux légumes mitonnés à l’huile d’argan

recette de bar, gnocchi, beurre blanc

Bar grillé à l’huile de menthe, gnocchis à la ricotta et beurre blanc au citron confit

Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

Filet de saint-pierre meunière à la crème de citronnelle

Filet de saint-pierre meunière à la crème de citronnelle

Blanc de cabillaud au velouté de moules et poivre vert

Blanc de cabillaud au velouté de moules et poivre vert

recette de velouté feves et foie gras de joel robuchon

Velouté de fèves et foie gras de canard

Jus de moules

Jus de moules

Tomates confites

Tomates confites

Concassée de tomate

Concassée de tomate

Bouillon de volaille

Bouillon de volaille

Béchamel

Béchamel

Marbré au citron glacé aux deux chocolats

Marbré au citron glacé aux deux chocolats

Courgettes frites

Courgettes frites

Pommes de terre en surprise

Pommes de terre en surprise

Mousse de pommes parmentier

Mousse de pommes parmentier

Galette de pommes de terre à la grecque

Galette de pommes de terre à la grecque

Truffade

Truffade

Marrons confits aux petits oignons

Marrons confits aux petits oignons

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