Joël Robuchon : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 13 - Académie du Goût

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Joël Robuchon - Page 13

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Mouclade

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Huîtres chaudes au fenouil

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Clafoutis aux poires et aux raisins

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Cappuccino glacé de carotte et crème au cumin

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Briouats de poulet au citron confit

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Loup aux deux coriandres

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Soles grillées aux tomates

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Filets de rouget sauce soja

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Saumon ou bar croustillant et béarnaise light

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Côtes d’agneau marinées sauce ponzu et salade de légumes croquants

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Bouillon de volaille

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Bouquet garni

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Turban de langoustines en spaghetti

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Cuisses de grenouille à la crème de persil aux échalotes

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Turbot au céleri et truffes

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Blanc de bar à la fleur de sel aux navets verjutés

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Escalope chaude de foie gras,carottes confites au miel et poivrons étuvés au xérès

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Canette rôtie aux fines épices et navets au foie gras

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72

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Lard en pot-au-feu « à l'embeurrée truffée »

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Rôti d'agneau aux herbes en croûte de sel

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