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Les recettes de chefs avec viande - page 34

Viande - Page 34 1429 recettes

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Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé
Poulette de bresse en fricassée aux écrevisses « pattes rouges », jus de cuisson à peine crémé
Star 34
Alain Ducasse
Par chef
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Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras
Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras
Star 55
Alain Ducasse
Par chef
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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Star 79
Alain Ducasse
Par chef
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Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
Volaille jaune des landes fourrée d’aromates, fondue de tomates confites, olives et origan, panisses et salade de laitue
Star 41
Alain Ducasse
Par chef
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Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
Poulette jaune fermière des landes cuite à la broche, gratin de côtes de blette à la moelle, de grosses frites à la poêle
Star 20
Alain Ducasse
Par chef
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Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
Filet de chevreuil d’alsace cuisiné en cocotte, sauce poivrade, fruits et légumes d’automne à la forestière
Star 81
Alain Ducasse
Par chef
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Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
Côtes et filet de chevreuil d’alsace en cocotte, jus acidulé aux griottes, genièvre et céleri
Star 56
Alain Ducasse
Par chef
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues
Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues
Star 18
Alain Ducasse
Par chef
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé
Star 27
Alain Ducasse
Par chef
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé
Star 19
Alain Ducasse
Par chef
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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis
Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis
Star 7
Alain Ducasse
Par chef
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Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Star 15
Alain Ducasse
Par chef
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Epaule de lièvre en civet à la française
Epaule de lièvre en civet à la française
Star 31
Alain Ducasse
Par chef
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Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale
Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale
Star 8
Alain Ducasse
Par chef
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Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau
Légumes d’hiver cuisinés à l’étouffée en cocotte noire, amourettes et ris d’agneau
Star 45
Alain Ducasse
Par chef
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Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892
Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892
Star 98
Alain Ducasse
Par chef
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Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant
Légumes en gros morceaux braisés et marinés au vinaigre, joue de bœuf et lard croustillant
Star 32
Alain Ducasse
Par chef
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Quasi de veau orloff
Quasi de veau orloff
Star 29
Alain Ducasse
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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes
Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes
Star 8
Alain Ducasse
Par chef
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Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
Poulette de bresse en fricassée aux gyromitres et morilles légèrement crémés
Star 44
Alain Ducasse
Par chef
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