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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 34

Viande - Page 34 1524 recettes

Les recettes

Recette offerte !
Côtelette de pigeon au chou et à la truffe

Côtelette de pigeon au chou et à la truffe

Star 127
Marc Haeberlin
Par Marc Haeberlin Chef
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Daube de bœuf à la provençale

Daube de bœuf à la provençale

Star 1035
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

Star 8
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fines pâtes crousti – moelleuses, ris de veau au jus de truffe

Fines pâtes crousti – moelleuses, ris de veau au jus de truffe

Star 23
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

Poitrine de poule faisane rôtie, les cuisses en dodine, des salsifis blonds, d’autres étuvés dans un bouillon corsé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

Poule faisane au pot, comme une sauce salmis à la truffe noire, légumes entiers saucés d’un jus vinaigré, gros sel gris

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Poule faisane du pays basque truffée d’herbes à la broche, endives meunière, gratin de potiron

Star 16
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes

Star 29
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

Poule faisane rôtie, chou et lard, jus-sauce périgueux, les cuisses en marmelade

Star 28
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak

Star 9
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive

Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive

Star 4
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

Star 10
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

Star 16
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Epaule de lièvre en civet à la française

Epaule de lièvre en civet à la française

Star 36
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

Lièvre de sologne en râble à la rôtissoire, épaule en marmelade et sauce d’une royale

Star 8
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

Râble de lièvre cuisiné en cocotte, gnocchi de potiron à la truffe noire écrasée, chou vert farci, tranche épaisse de betterave glacée au vieux vinaigre

Star 26
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

Râble de lièvre de beauce à la broche en dolce forte, sauce de civet corsée, potiron et betterave

Star 13
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

Royale de lièvre truffée à l’ancienne, salsifis poêlés blonds, tortellini à la farine de châtaigne, champignons des bois

Star 48
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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