Viande - Page 31 1214 recettes

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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf par Alain Ducasse
Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron
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Alain Ducasse
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Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère par Alain Ducasse
Filet de bœuf de l’aubrac au feu de bois, gratin boulangère, réduction d’une bordelaise au poivre et à la moelle
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Alain Ducasse
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Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises par Alain Ducasse
Filet de bœuf de chalosse sur la braise, une fondue d’échalotes grises ciselées et mouillées de vieux vin pour la tartiner, moelle grillée, grosses frites à la poêle
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Alain Ducasse
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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre par Alain Ducasse
Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons
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Alain Ducasse
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites par Alain Ducasse
Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf
Star 42
Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois par Alain Ducasse
Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise
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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir par Alain Ducasse
Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie
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Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois par Alain Ducasse
Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble
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Alain Ducasse
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Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé par Alain Ducasse
Epaule d’agneau de lait confit aux abricots parfumé d’épices d’afrique du nord
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Alain Ducasse
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Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge par Alain Ducasse
Gigot d’agneau de tende à la broche, vrai jus parfumé à la sauge, ragoût d’abats façon rustique
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Alain Ducasse
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Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois par Alain Ducasse
Lamb-chop d’agneau de lait grillé au feu de bois, les abats rissolés, socca
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Alain Ducasse
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Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette par Alain Ducasse
Quasi d’agneau de lait clouté d’olives noires et de sarriette, côtes de salade, artichauts piquants, pommes grenailles et navets salés aux copeaux de lard
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Alain Ducasse
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Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes par Alain Ducasse
Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés
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Alain Ducasse
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Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche par Alain Ducasse
Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche, jus simple, les abats mijotés, des légumes sautés à cru
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Alain Ducasse
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Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette par Alain Ducasse
Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus
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Alain Ducasse
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Cervelle d’agneau grenobloise par Alain Ducasse
Cervelle d’agneau grenobloise
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Alain Ducasse
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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets par Alain Ducasse
Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire
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Alain Ducasse
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Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan par Alain Ducasse
Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande
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Alain Ducasse
Par chef
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Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante par Alain Ducasse
Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues
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Alain Ducasse
Par chef
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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge par Alain Ducasse
Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
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Alain Ducasse
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