Crustacés : toutes les recettes - Page 20

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Crustacés - Page 20 632 recettes

Les recettes

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Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

33

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

4

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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37

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

4

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

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9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Bisque de homard breton, délicate royale

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48

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

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5

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

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10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Homard breton au curry

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

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27

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

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7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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