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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 20

Crustacés - Page 20 627 recettes

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Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres

Sauté de coquillages et de crustacés à l’italienne, pâtes sèches artisanales, jus lié d’une huile d’olives très mûres

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

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Alain Ducasse
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Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

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Alain Ducasse
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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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Alain Ducasse
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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

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Alain Ducasse
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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

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Alain Ducasse
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Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles vivement sautées, jus de la presse

Araignée de mer décortiquée, asperges et girolles vivement sautées, jus de la presse

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Alain Ducasse
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Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

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Alain Ducasse
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Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine

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Alain Ducasse
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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

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Alain Ducasse
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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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Alain Ducasse
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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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Alain Ducasse
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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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Alain Ducasse
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Crevettes grises en bouillon thaï

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Alain Ducasse
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Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

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Alain Ducasse
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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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Alain Ducasse
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