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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 20

Crustacés - Page 20 613 recettes

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Crevettes grises en bouillon thaï

Crevettes grises en bouillon thaï

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

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Alain Ducasse
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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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Alain Ducasse
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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

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Alain Ducasse
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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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Alain Ducasse
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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

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Alain Ducasse
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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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Alain Ducasse
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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

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Alain Ducasse
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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

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Alain Ducasse
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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

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Alain Ducasse
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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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Alain Ducasse
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Bisque de homard breton, délicate royale

Bisque de homard breton, délicate royale

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Alain Ducasse
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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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