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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 20

Crustacés - Page 20 633 recettes

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Crevettes bouquets sautées au beurre demi-sel de Noirmoutier

Crevettes bouquets sautées au beurre demi-sel de Noirmoutier

5 / 5 ( 1 note )
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Bisque de homard breton, délicate royale

Bisque de homard breton, délicate royale

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard breton au curry

Homard breton au curry

Alain Ducasse
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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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