Crustacés : toutes les recettes - Page 20

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Crustacés - Page 20 614 recettes

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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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27

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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32

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Crevettes grises en bouillon thaï

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71

Alain Ducasse

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Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

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30

Alain Ducasse

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Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

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8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

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4

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

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4

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

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24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

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8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bisque de homard breton, délicate royale

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47

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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