Crustacés 487 recettes

Les crustacés sont de bonnes alternatives à la viande et au poisson. Les crevettes se préparent en cocktail ou en tempura, les langoustines se glissent dans un smoothie ou se cachent dans des ravioles, et les gambas s'accommodent en ceviche ou en dim sum. Côté mollusques, les huîtres et les moules gratinées sont le mode de préparation le plus plébiscité. Dans la catégorie des gros gabarits, le crabe agrémente un millefeuille de légumes ou un guacamole et le homard se cuisine en nage ou juste grillé.

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Huîtres Rockefeller par Alain Ducasse
Huîtres Rockefeller
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Langostinos como gambas cocidas par Alain Ducasse
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Salade tiède de haricots cocos par Alain Ducasse
Salade tiède de haricots cocos poulpes de roche, crustacés et coquillages à l’italienne
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Alain Ducasse
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Homard bleu en tronçons, pasta e fagioli par Alain Ducasse
Homard bleu en tronçons, pasta e fagioli, jus de crustacés
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Langouste puce de méditerranée, haricots cocos par Alain Ducasse
Langouste puce de méditerranée, haricots cocos
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Sauté de palourdes par Alain Ducasse
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Cassolette de poissons et de fruits de mer par Alain Ducasse
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Araignée de mer décortiquée, asperges vertes par Alain Ducasse
Araignée de mer décortiquée, asperges vertes, émulsion fumée
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Alain Ducasse
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Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf par Alain Ducasse
Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf et poivrons confits
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Alain Ducasse
Par chef
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