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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 23

Crustacés - Page 23 633 recettes

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Riz comme une paella, gamberoni, calamars et palourdes, épaule de lapin et petits gris, févettes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Temari sushi

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Fines pâtes à l’encre de seiche, crevette/noix de Saint-Jacques et poulpe de roche

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Lumaconi, bolognaise de calamars et gambas, jus aux tomates cerises

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Manfredi, pois chiches, citron au sel, violetta et petites crevettes

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Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère

Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère

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Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan

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Cacciucco à notre façon

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Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque

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Poisson de la pêche locale au four, aux olives de Nice, sucrines braisées

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Tagine de poissons et gambas, légumes en « bouillépices »

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Ttoro en gelée délicate

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Huîtres Rockefeller

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Effilochée de crabe peekytoe, gaspacho en gelée, granités de tomates heirloom

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Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

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Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes

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Grosse gamba poêlée sauce thaï, salade mangue/avocat épicée

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Gamberoni du golfe de gênes court-bouillonnés, cœurs de fenouil fondants, d’autres marinés

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Sucettes de camaron en chermoula, sauce tamarin croquante, tomate/wok

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Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées, glacées, crème mi-montée

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