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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 24

Crustacés - Page 24 632 recettes

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Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis

Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard bleu rôti, caviar d’aubergine et poivrons marinés, fumet d’un « cacciucco »

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque

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Alain Ducasse
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Homard de bretagne, pêches/pommes, vin chaud épicé

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Alain Ducasse
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Homard du maine salsifis/épinard/tomate, truffe noire, jus de presse

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Alain Ducasse
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Homard, petit pois et morilles

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Alain Ducasse
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Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï

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Alain Ducasse
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Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses vinaigrés

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Alain Ducasse
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Homard thermidor

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Alain Ducasse
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Salade caesar au homard

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Alain Ducasse
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Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé

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Alain Ducasse
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Wan, langouste de Shima

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Alain Ducasse
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Langoustines à la plancha, endives rôties, sauce citron/câpres

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Alain Ducasse
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Langoustines croustillantes au basilic, marinade croquante de légumes citronnée/épicée

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Alain Ducasse
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Langoustine de casier rôtie en carapace, jus de presse et steak de tomate

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Alain Ducasse
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Oursin d’hokkaïdo et yuba, bouillon clair de poissons de roche safrané à la coque

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Alain Ducasse
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Sauce corail

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Alain Ducasse
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Calamars et gambas sautés, poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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