Soupe de poisson japonaise façon Yosenabe

Faire réduire dans une casserole le vin blanc au 2/3. Verser la sauce soja et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit dissout. Durant la réduction du vin blanc, verser l’eau dans une cocotte, ajouter le kombu et porter à frémissement. Retirer le kombu et ajouter la bonite séchée. La laisser infuser juste 10 secondes en remuant. Placer une passoire sur la casserole de vin blanc réduit et y filtrer le bouillon de bonite. Le transvaser dans un saladier en le passant au chinois étamine. Conserver au réfrigérateur.