Recette de Salade de moules, haricots verts, brugnons par Christophe Adam

Salade de moules, haricots verts, brugnons

Par Christophe Adam

Premium

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Plat LégumeFacileSalade

Une salade rafraîchissante qui associe haricots verts et moules de Bouchot.

Le mot du chef :

La meilleure période faire cette salade est celle de la saison des moules de Bouchot, soit à partir de juin jusqu’en septembre.

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Ingrédients (4 personnes)

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Étape 1 : Préparation des haricots verts et des moules

Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 3 ou 4 min maximum dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’ils soient légèrement croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Réservez.

Retirez le byssus des moules, puis nettoyez-les 2 ou 3 fois dans de l’eau froide. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un sautoir à couvert sur feu vif. Poivrez bien. Égouttez en veillant à récupérer le jus de cuisson rendu par les moules. Réservez ce dernier. Décortiquez les moules et laissez-les tiédir.