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Salade de moules, haricots verts, brugnons

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Guillaume Czerw

Une salade rafraîchissante qui associe haricots verts et moules de Bouchot.

Le mot du chef :

La meilleure période faire cette salade est celle de la saison des moules de Bouchot, soit à partir de juin jusqu’en septembre.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots verts et des moules

Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 3 ou 4 min maximum dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’ils soient légèrement croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Réservez.

Retirez le byssus des moules, puis nettoyez-les 2 ou 3 fois dans de l’eau froide. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un sautoir à couvert sur feu vif. Poivrez bien. Égouttez en veillant à récupérer le jus de cuisson rendu par les moules. Réservez ce dernier. Décortiquez les moules et laissez-les tiédir.

Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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