Salade de moules, haricots verts, brugnons

Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 3 ou 4 min maximum dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’ils soient légèrement croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Réservez.

Retirez le byssus des moules, puis nettoyez-les 2 ou 3 fois dans de l’eau froide. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un sautoir à couvert sur feu vif. Poivrez bien. Égouttez en veillant à récupérer le jus de cuisson rendu par les moules. Réservez ce dernier. Décortiquez les moules et laissez-les tiédir.