Une salade rafraîchissante qui associe haricots verts et moules de Bouchot.
La meilleure période faire cette salade est celle de la saison des moules de Bouchot, soit à partir de juin jusqu’en septembre.
- 600 g de haricots vert extra fins
- 200 g de moules de bouchot
- 1 brugnon
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
- 5 cl de vinaigre de vieux vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
- 5 g de gingembre frais
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots verts et des moules
Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire 3 ou 4 min maximum dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’ils soient légèrement croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Réservez.
Retirez le byssus des moules, puis nettoyez-les 2 ou 3 fois dans de l’eau froide. Faites-les cuire 3 à 4 minutes dans un sautoir à couvert sur feu vif. Poivrez bien. Égouttez en veillant à récupérer le jus de cuisson rendu par les moules. Réservez ce dernier. Décortiquez les moules et laissez-les tiédir.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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