Macarons croustillants à l’ancienne
Premium
La véritable recette du macaron d'antan, au bon goût d'autrefois. Si l'on en croit la légende, sa forme originale évoquerait le nombril du moine de l'abbaye de Cormery, à l'origine de cette pâtisserie.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(40 pièces)
- 250 g d’amandes brutes
- 350 g de sucre semoule
- 60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
- 3 gouttes d’arôme d’amande amère
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Mettez les amandes brutes et le sucre semoule dans la cuve d’un robot ménager, puis mixez rapidement, de manière à conserver de petits morceaux d’amandes.
Fouettez légèrement les blancs d’œufs dans un saladier, puis ajoutez le mélange mixé.
Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Recette offerte !
398
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
798
Par
Pierre Hermé
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
1188
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
Premium
Premium
Premium
428
Premium
