Macarons croustillants à l’ancienne
Macarons croustillants à l’ancienne
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La véritable recette du macaron d'antan, au bon goût d'autrefois. Si l'on en croit la légende, sa forme originale évoquerait le nombril du moine de l'abbaye de Cormery, à l'origine de cette pâtisserie.
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Ingrédients (40 pièces)
- 250 g d’amandes brutes
- 350 g de sucre semoule
- 60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
- 3 gouttes d’arôme d’amande amère
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Mettez les amandes brutes et le sucre semoule dans la cuve d’un robot ménager, puis mixez rapidement, de manière à conserver de petits morceaux d’amandes.
Fouettez légèrement les blancs d’œufs dans un saladier, puis ajoutez le mélange mixé.
Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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