Julien Duboué : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 7 - Académie du Goût

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Julien Duboué - Page 7

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Gambas en crémeux thaï épicé

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Lieu en meunière de coquillages, jus de cresson

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Maïs cuit au jus de volaille

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Cassoulet à ma façon

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Mayonnaise

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Dôme de pomme tatin, chantilly et bavaroise de pomme

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Tortilla aux asperges blanches des sables des landes

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Pieds de cochon en escabèche

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Txanguro de crabe royal

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Pho 40, dés de foie gras de canard fermier des landes et magret séché

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Mélange d’agrumes et armagnac

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Wok de maïs

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Boulgour de cabillaud, avocat et fruit de la passion

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Rouleaux de saumon fumé à la mangue et main de bouddha

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Moqueca de Saint-Jacques

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Bûche aux marrons glacés et cassis

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Jus de volaille

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Petits choux au caramel

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Escargot de bœuf de chalosse, mozzarella fumée et épinards

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Pommes de terre braisées à la truffe blanche et œufs au vinaigre

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