Julien Duboué : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 3 - Académie du Goût

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Julien Duboué - Page 3

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Base boulgour

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Cabillaud basse température sous-vide, vinaigrette aux couleurs basques, pommes de terre nouvelles

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Effiloché de queue de bœuf au cassis, écume de carotte et orange

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Kougelhopf au magret fumé, beurre de fruits confits à la moutarde

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Vinaigrette landaise

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Maïs au lait

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Pâte à taloa

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Taloa txistorra et guindillas

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Risotto balls de piquillos au cœur de chèvre

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Échine de cochon ibaïama rôtie aux épices à txistorra

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Caipirinha de thon rouge

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Terrine aux légumes, jambon de Bayonne IGP et Ossay Iraty

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Légumes confits et « terre » d’olive

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Salade de piquillos

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Marinade de piquillos

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Rose des sables

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Financiers chocolat-noisette

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Taloa xingar et piquillos marinés

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Tartare de magret de canard aux cèpes et aux huîtres

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Vinaigrette de tomate

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