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Alain Ducasse

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chef

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Palombe du pays grillée et flambée au capucin par Alain Ducasse

Palombe du pays grillée et flambée au capucin

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Fricassée de volaille fermière au vieux vinaigre par Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques poêlées aux topinambours par Alain Ducasse

Noix de Saint-Jacques poêlées aux topinambours et croustelines

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Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue par Alain Ducasse

Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue

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Lapin aux olives par Alain Ducasse

Lapin aux olives, légumes de saison liés au beurre d’escargot

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Caramel au beurre salé par Alain Ducasse

Caramel au beurre salé

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Buisson chocolat-praliné par Alain Ducasse

Buisson chocolat-praliné

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Aumônière de crêpes aux fruits d’automne, jus des peaux par Alain Ducasse

Aumônière de crêpes aux fruits d’automne, jus des peaux

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Pain tabatière par Alain Ducasse

Pain tabatière

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants par Alain Ducasse

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

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Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques par Alain Ducasse

Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

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Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte par Alain Ducasse

Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés

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Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte par Alain Ducasse

Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème

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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois par Alain Ducasse

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

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Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte par Alain Ducasse

Suprême de poule faisane cuisiné en cocotte, la cuisse en chartreuse, jus perlé

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Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole par Alain Ducasse

Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné

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Recette d'œufs cocotte aux morilles par Alain Ducasse

Œufs cocotte aux morilles

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Recette de tarte choco framboises par Alain Ducasse

Tarte choco framboises

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Pêche épicée au four par Alain Ducasse

Pêche épicée au four

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Recette de cèpes, cassis, condiment aux noix par Alain Ducasse

Cèpes de pays dorés, cassis, condiment aux noix

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