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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 98

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Alain Ducasse - Page 98

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Glace au lait entier et fleur de sel, croquant/caramel au caillé de brebis
Glace au lait entier et fleur de sel, croquant/caramel au caillé de brebis
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Crème café cuite au four, glace chicorée grillée et brioche toastée
Crème café cuite au four, glace chicorée grillée et brioche toastée
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Ananas rôti, mousse légère et sorbet coco
Ananas rôti, mousse légère et sorbet coco
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Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère
Ravioles aux crevettes, tempura de camaron au thé vert, samoussas mauriciens, caillettes de chou, sauce aigre/amère
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Boulghour et semoule de blé façon taboulé, harissa fraîche, tomate et concombre épicés
Boulghour et semoule de blé façon taboulé, harissa fraîche, tomate et concombre épicés
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Trévise sur la braise, tapenade aux anchois
Trévise sur la braise, tapenade aux anchois
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Pommes de terre au Mont d’Or
Pommes de terre au Mont d’Or
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Soupe de pois cassés à la poule faisane, royale de foie gras
Soupe de pois cassés à la poule faisane, royale de foie gras
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Fin velouté saint-germain en cappuccino, pois cassés, chistorra, croûtons dorés
Fin velouté saint-germain en cappuccino, pois cassés, chistorra, croûtons dorés
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Salade de lentilles, champignons vinaigrés et crus
Salade de lentilles, champignons vinaigrés et crus
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Tomates anciennes, gaspacho vert et fétaPlay
Tomates anciennes, gaspacho vert et féta
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Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona
Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona
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Cardons en gratin à la moelle
Cardons en gratin à la moelle
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Asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais, jus/vinaigrette
Asperges vertes et jeunes poireaux, toast de chèvre frais, jus/vinaigrette
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Carpaccio d’artichauts et champignons de paris, huile de truffe noire
Carpaccio d’artichauts et champignons de paris, huile de truffe noire
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œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge
œuf fermier en cocotte, sauté de truffe noire, jus corsé au porto rouge
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Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune
Crème de volaille et truffe, girolles/vin jaune
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Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
Star 46
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Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Aiguillettes de canard, « patatas bravas », jus de cuisson
Star 49
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Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites
Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites
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