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Les recettes de chefs avec viande - page 55

Viande - Page 55 1537 recettes

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Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaw

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Carré de veau poêlé choisy

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Côte de veau de lait au sautoir, gratin de jeunes légumes

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Escalope de veau à la viennoise

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Foie de veau de lait au raisin comme au relais plaza

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Foie de veau persillé, copeaux de pommes de terre

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Jarret de veau en osso-buco et risotto à la milanaise

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Jarret de veau de lait fermier poché puis glacé blond, blettes mijotées au vieux vinaigre

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Paillard de veau sur la braise, condiment moutarde et cèpes

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Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres

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Poitrine de veau farcie à la niçoise

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Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre

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Quasi de veau de lait fermier, légumes mijotés au lard paysan

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Ris de veau à la financière

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Ris de veau doré aux morilles, jus à peine crémé

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Ris de veau braisé à la crécy

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Ris de veau meunière et asperges, jus court à la ciboulette

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Rognon dans sa graisse cuit en cocotte

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Rognon de veau sauté, sauce moutarde

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Rognon de veau de lait sauté façon jean vignard

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