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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 39

Viande - Page 39 1429 recettes

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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe
Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe
Star 138
Alain Ducasse
Par chef
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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue
Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue
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Alain Ducasse
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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf
Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf
Star 15
Alain Ducasse
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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel
Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel
Star 32
Alain Ducasse
Par chef
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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus
Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus
Star 28
Alain Ducasse
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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni
Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni
Star 15
Alain Ducasse
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Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf
Côte de bœuf du charolais poêlée, palets de céleri-rave et échalotes confites, châtaignes, jus gras de braisage d’une queue de bœuf
Star 58
Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin
Agneau de lait des pyrénées côtes et filets rôtis, légumes de printemps au sautoir, jus d’un navarin
Star 37
Alain Ducasse
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Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir
Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir
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Alain Ducasse
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Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras
Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras
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Alain Ducasse
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Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Agneau du limousin au sautoir, le haut de côte en sauté au curry épicé
Star 26
Alain Ducasse
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Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés
Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés
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Alain Ducasse
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Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca
Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca
Star 15
Alain Ducasse
Par chef
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Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia
Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia
Star 16
Alain Ducasse
Par chef
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Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés
Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés
Star 10
Alain Ducasse
Par chef
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Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles
Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles
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Alain Ducasse
Par chef
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Sauté de jeune cabri à l’oseille
Sauté de jeune cabri à l’oseille
Star 11
Alain Ducasse
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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire
Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire
Star 19
Alain Ducasse
Par chef
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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
Star 66
Alain Ducasse
Par chef
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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée
Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée
Star 28
Alain Ducasse
Par chef
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