Viande : toutes les recettes - Page 39

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Viande - Page 39 1499 recettes

Les recettes

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Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

47

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

24

Alain Ducasse

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Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

Caneton colvert mi-sauvage mariné aux citrons confits et olives taggiasca, poché puis doré à la broche, polenta moelleuse, tajine de langues, cervelles et gras de cuisse

11

Alain Ducasse

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Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

Caneton mi-sauvage à la rôtissoire, fruits et légumes d’hiver, sauce bigarade

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

Petit pâté chaud de colvert de sologne et foie gras en pithiviers, sauce rouennaise

71

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots

Cul de lapin de ferme à la moutarde cuit à la broche, jeunes carottes, pommes nouvelles et oignons grelots

19

Alain Ducasse

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Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

Epaules de lapin fondantes, jus aux olives cassées, polenta

50

Alain Ducasse

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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

Lapin de ferme en porchetta, épaule fondante aux oignons caramélisés, gelée goûteuse, radis, olives noires, petits fenouils et asperges en salade au vieux vinaigre de vin, mouillettes au jus de jambon gras

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

Lapin de garenne en civet, panisses et céleri-rave fondant

32

Alain Ducasse

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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie

Fine tourte blonde de vrai lapin de garenne, un jus – sauce civet, des quartiers d’endive rôtie

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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