Viande : toutes les recettes - Page 38

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Viande - Page 38 1519 recettes

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Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

Côte de veau de lait fermier cuisinée à la manière d’alain chapel, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante

53

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés

Côte de veau de lait fermier de corrèze rôtie en cocotte, vrai jus de cuisson, épinards en branches très légèrement crémés

60

Alain Ducasse

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Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème

Côte de veau de lait fermier de corrèze cuisinée en cocotte, son jus, lasagne vertes à la crème

39

Alain Ducasse

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Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras, des pommes en copeaux, carottes et cosses de pois parfumées d’ail nouveau en gratin

Une côte de veau de lait fermier épaisse avec son gras, des pommes en copeaux, carottes et cosses de pois parfumées d’ail nouveau en gratin

49

Alain Ducasse

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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon

Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon

57

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Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy

Veau de lait en tranche épaisse, poêlé choisy

10

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Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté

Saltimbocca de veau de lait, girolles et oignons nouveaux saucés de jus de veau tomaté

94

Alain Ducasse

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Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres

Filet mignon de veau de lait rôti et rognon tranché épais, pommes grenailles, carottes et petites câpres

75

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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco

Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco

132

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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

107

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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

10

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Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan

Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan

35

Alain Ducasse

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Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

11

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

68

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

26

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

37

Alain Ducasse

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Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la lyonnaise

41

Alain Ducasse

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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

132

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

89

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Quasi de veau orloff

Quasi de veau orloff

31

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