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Recettes avec viandes

Les recettes de chefs avec viande - page 38

Viande - Page 38 1429 recettes

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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
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Alain Ducasse
Par chef
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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes
Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes
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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus
Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus
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Alain Ducasse
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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré
Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré
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Alain Ducasse
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Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés
Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés
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Alain Ducasse
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Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond
Caneton mi-sauvage frotté aux épices pilées, sauce dolce forte, betteraves et navets glacés à blond
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Alain Ducasse
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Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits
Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits
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Alain Ducasse
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Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny
Jambonnette de volaille de bresse farcie au vert, pommes berny
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Alain Ducasse
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Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire
Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire
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Alain Ducasse
Par chef
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Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel
Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel
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Alain Ducasse
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Estouffade de bœuf provençale
Estouffade de bœuf provençale
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Alain Ducasse
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Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage
Paleron de bœuf cuit longuement pour être moelleux, pommes de terre de montagne écrasées aux truffes noires, réduction d’un fond de braisage
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Alain Ducasse
Par chef
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Ravioli à la monégasque
Ravioli à la monégasque
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Alain Ducasse
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Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs
Agneau de lait à la broche, légumes de saison en beaux morceaux, miettes de fruits secs
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Alain Ducasse
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Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté
Agneau de lait des pyrénées rôti au four, fressure, jus pimenté
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Alain Ducasse
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Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
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Alain Ducasse
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Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
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Alain Ducasse
Par chef
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Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
Côtes d’agneau de sisteron poêlées, une farce taillée au couteau, des pommes de terre sautées à cru et des artichauts violets cuisinés à l’étouffée
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Alain Ducasse
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Porchetta
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Alain Ducasse
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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto
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Alain Ducasse
Par chef
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