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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 18

Crustacés - Page 18 633 recettes

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Huîtres gratinées au champagne

Huîtres gratinées au champagne

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
Damien Leroux
Par Damien Leroux Chef
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Coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin lutées, salsifis et truffe melanosporum

Coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin lutées, salsifis et truffe melanosporum

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
Damien Leroux
Par Damien Leroux Chef
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Filet de bœuf aux huîtres, pommes de terre soufflées

Filet de bœuf aux huîtres, pommes de terre soufflées

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
Damien Leroux
Par Damien Leroux Chef
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Écrevisse du Léman, reine-des-prés

Écrevisse du Léman, reine-des-prés

Emmanuel Renaut
Par Emmanuel Renaut chef
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Trenettes blanches et noires aux fruits de mer

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Risotto de coquillages et crustacés, riquette et basilic à cru

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Un riz de l’Inde aux parfums d’Asie, fruits de mer vivement sautés et volaille caramélisée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard en carapace rôti au basilic, un sauté de légumes au goût provençal

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Homard bleu de bretagne et supions de méditerranée assaisonnés de tapenade à l’huile d’olive, mélange de salades de printemps

Homard bleu de bretagne et supions de méditerranée assaisonnés de tapenade à l’huile d’olive, mélange de salades de printemps

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Velouté de crustacés en infusion de cèpes et morilles au cerfeuil

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langouste royale de la pêche locale du jour aux haricots blancs frais, sauce coraillée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langouste royale rôtie en carapace sauce – condiment poivre – cèpes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langouste royale rôtie en carapace comme une sauce poivre – crustacés

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosse langoustine à la plancha, purée de haricots cocos à l’huile d’olive, chutney de pignons blonds, raisins secs et feuilles de salade

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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