Vue de la capitale, une fondue est une fondue. Mais en parcourant les vallées alpines comme je l’ai fait pour remplir le carnet que vous avez entre les mains, j’ai découvert qu’il existait une variété infinie de fondues. Les variations tiennent principalement aux types et aux quantités de fromages. Une pâte dure comme le beaufort et une pâte molle comme la tomme sont les incontournables de la fondue, mais là aussi, souvent tomme varie… Le débat court aussi sur l’ail, certains ajoutent des cèpes séchés, d’autres du cidre plutôt que du vin. En bref, à vous de jouer selon l’inspiration et les moyens.
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