Recette de Fondue savoyarde : la baujue de sylvie par Julie Andrieu

Fondue savoyarde : la baujue de Sylvie

Par Julie Andrieu

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Préparation 5 mn

Vue de la capitale, une fondue est une fondue. Mais en parcourant les vallées alpines comme je l’ai fait, j’ai découvert qu’il existait une variété infinie de fondues. Les variations tiennent principalement aux types et aux quantités de fromages. Une pâte dure comme le beaufort et une pâte molle comme la tomme sont les incontournables de la fondue, mais là aussi, souvent tomme varie… Le débat court aussi sur l’ail, certains ajoutent des cèpes séchés, d’autres du cidre plutôt que du vin. En bref, à vous de jouer selon l’inspiration et les moyens.

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Ingrédients (6 personnes)

300 g de comté ou un fromage équivalent sans croûte
300 g d’emmental ou un fromage équivalent sans croûte
300 g de beaufort ou un fromage équivalent sans croûte
300 g de tome des Bauges sans croûte
30 cl de vin blanc de Savoie, type apremont
1/2 gousse d’ail
5 cl de kirsch ou d’eau-de-vie de poire, de prune…
Muscade
Poivre blanc
2 baguettes à la croûte bien épaisse

Coupez les baguettes en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ, puis coupez chaque rondelle en deux. Laissez sécher le temps de préparer la fondue. Retirez la croûte des fromages puis coupez-les finement ou passez-les au robot-coupe avec le plus gros couteau de 4 mm.

Placez-les dans le caquelon, arrosez de vin blanc, ajoutez l’ail pressé, la muscade, le poivre et remuez sur feu moyen. Attention, le fromage fond lentement, n’ajoutez pas trop de vin au début au risque d’obtenir une fondue trop liquide en fin de cuisson. Incorporez le vin petit à petit. Quand tous les fromages sont bien fondus, ajoutez le kirsch, remuez et placez sur le poêlon sur la table.