Jessica Préalpato
Crédits : Benjamin Schmuck

Jessica Préalpato - Page 2

Chef

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Poires conférence et passe-crassane au naturel et rôties au thé noir épicé, thé vert glacé
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Fraises anaïs et fraises des bois, fontainebleau de soja
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Tablette chocolat et praliné à l’amarante et riz noir sauvage soufflé
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Chocolat à 82 % de notre manufacture, céréales toastées, single malt
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Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz
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Pommes du jardin de brière, châtaignes rôties et glacées
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Racines d’héliantis de chez didier pil, vanille bourbon et truffe noire
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Rhubarbe de lazer au naturel et glacée, crème onctueuse aux graines de fenouil
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Rhubarbe du petit trianon au naturel, sureau, délicate gelée
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Pêches, bière, houblon
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Fraises de carpentras, pistou de roquette et caillé de chèvre
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Pommes anciennes du verger conservatoire, au naturel et cuites en cocotte au foin
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Orge maltée, bière givrée et houblon
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Sirop à 30°b
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Crème pâtissière
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Crème anglaise
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Cerises à la cire
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Fraises en confiture de vieux garçon
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Pommes déshydratées au cidre
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Galette des rois aux céréales caramélisées
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