Jessica Préalpato : Les recettes de la grande cheffe cuisinière - Page 2 - Académie du Goût

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Jessica Préalpato — Crédits : Benjamin Schmuck

Jessica Préalpato - Page 2

Chef

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Sirop à 30°b

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5

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Crème anglaise

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15

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Pommes déshydratées au cidre

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13

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Kakis au naturel et glacés, noix fraîches, vin de cynorrhodon

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16

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Pain des amis de chez Christophe Vasseur, bière La Parisienne® glacée

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20

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Pêches au naturel, rôties et glacées, pistou d’oseille

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43

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Pommes anciennes du verger conservatoire, au naturel et cuites en cocotte au foin

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25

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Crème de marron d’Ardèche, thé noir lapsang souchong fumé, châtaignes rôties

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Pâte à luter

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4

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Feuilletage

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59

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Crème pâtissière

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23

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Fraises en confiture de vieux garçon

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27

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Cacahuètes des hautes-pyrénées, fontainebleau de boisson de soja

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Pommes du jardin de brière, châtaignes rôties et glacées

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27

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Quinoa au lait, agrumes au naturel, menthe

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43

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Fraises de jouy-le-châtel, vinaigrette de feuilles de pélargonium

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Rhubarbe de lazer au naturel et glacée, crème onctueuse aux graines de fenouil

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34

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Rhubarbe du petit trianon au naturel, sureau, délicate gelée

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48

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Pêches, bière, houblon

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17

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Cerises de céret, au naturel et rôties au miel de printemps, cresson de fontaine

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