Jessica Préalpato : Les recettes de la grande cheffe cuisinière - Page 2 - Académie du Goût

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Jessica Préalpato — Crédits : Benjamin Schmuck

Jessica Préalpato - Page 2

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Baba au rhum, vanille bourbon et truffe noire

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Agrumes de chez michel bachès en amertume, granité bitter, riz

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Quinoa au lait, agrumes au naturel, menthe

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Crème de marron d’Ardèche, thé noir lapsang souchong fumé, châtaignes rôties

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Caillé de brebis d’espelette, céréales toastées et miel d’arbousier

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Crème pâtissière

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Rhubarbe de lazer au naturel et glacée, crème onctueuse aux graines de fenouil

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Pommes déshydratées au cidre

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Cacahuètes des hautes-pyrénées, fontainebleau de boisson de soja

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Chocolat et fèves de cacao de notre manufacture, poivre de kampot

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Kakis au naturel et glacés, noix fraîches, vin de cynorrhodon

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Fraises de jouy-le-châtel, vinaigrette de feuilles de pélargonium

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Cerises de chez Yannick Colombié au naturel, rôties au miel et à l’eau-de-vie, réglisse

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Fraises de chez Déverine Bourjot au naturel et en confiture de vieux garçon, condiment d’orties

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Citrons niçois, algues kombu et pistou d’estragon

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Pommes anciennes du verger conservatoire, au naturel et cuites en cocotte au foin

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Figues de chez Pierre Baud, au naturel et rôties au café vert de notre manufacture

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Orge maltée, bière givrée et houblon

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Pamplemousses corses, granité aux céréales toastées et vodka alain ducasse

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Poires conférence de chez yannick colombié, avoine en levain et caramélisée

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