Jean-Louis Nomicos
Crédits : Crédits Marc Schwarz

Jean-Louis Nomicos - Page 2

Chef

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Poulpe de roche mariné
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Bœuf fumé et oignons rouges marinés, mayonnaise aux herbes
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Choux noisette à la crème pâtissière
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Baba façon kouglof
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Tarte fine au chocolat de Tanzanie
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Girolles à l’orange en aigre-doux
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Dos de saumon mariné aux zestes d’agrumes
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Meringue italienne
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œuf cuit dans un bouillon de soupe de poisson, pommes de terre safranées
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Madeleines au gingembre confit
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Cappuccino de champignons sauvages au grué, royale de persil
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Quinoa rouge et légumes croquants, daurade marinée
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Velouté de potimarron au gingembre et au sésame noir
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« Bonbons » d’herbes frits et salade amère à la marjolaine
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Soupe de fenouil à l’anchois
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Soupe de poissons de roche
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Pâte à huile
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Pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc
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Salsifis et pommes rattes fumées au bois de hêtre, poitrine de cochon noir laquée
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Framboises au basilic citrus, granité à la chartreuse verte
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