Grégory Marchand
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Grégory Marchand - Page 4

Chef

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Ceviche de daurade royale, kumquat, quinoa et fleur de citronnier
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Poularde, risotto de légumes d’été, jeunes blettes
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Salade de tomates de Jacky Mercier, fraises des bois, ricotta et huile de ciboulette
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Asperge biscornue de Roques Hautes, pickles de jaune d’œuf et mousse de parmesan
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Bisque de homard
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Arctic char fumée, chou-rave, bergamote, sabayon ciboulette et caviar
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Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune et keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé
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Asperges de Roques-Hautes, crème de parmesan, jaune d’œufs « pickled » et orge soufflé
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Lotte, purée de coques, persil et citron Meyer
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Neige de raifort
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Jus de canard
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Crème anglaise
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Choucroute
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Jus de volaille
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Marinade au vinaigre balsamique blanc
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Harissa
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Truite de Banka fumée, artichauts, pois et morilles
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