Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 8 - Académie du Goût

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Alain Ducasse — Crédits : Pierre Perusseau / Bestimage

Alain Ducasse - Page 8

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Verrines à l'avocat, tourteau, pamplemousse, tomate confite

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260

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Sashimi

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Ris de veau meunière et asperges, jus court à la ciboulette

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Aligot

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Fruits en sabayon

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155

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Salade lyonnaise light

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Ris de veau braisé à la crécy

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Ris de veau doré aux morilles, jus à peine crémé

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133

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Ris de veau à la financière

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Gâteau aux cerises

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Quasi de veau de lait fermier, légumes mijotés au lard paysan

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Pain perdu aux écrevisses

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135

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Gâteau magique aux framboises

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Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre

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Clafoutis aux pêches et aux amandes

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Crevettes au lait de coco et gingembre

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Poitrine de veau farcie à la niçoise

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22

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Confiture de quetsches

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Mousse aux framboises

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Piccata de veau en aigre-doux, petits oignons et câpres

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