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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 47

Alain Ducasse
Alain Ducasse - Page 47
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Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

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Cèpes en feuilles de châtaignier

Cèpes en feuilles de châtaignier

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Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

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Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

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Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

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Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

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Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

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Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

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Herbes et salades à la façon d’une truchia niçoisePlay

Herbes et salades à la façon d’une truchia niçoise

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Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

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Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

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Salades mélangées

Salades mélangées

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Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaillePlay

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

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Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

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Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

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Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

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recette de potiron riviera italienne

Ravioli de potiron « riviera italienne »

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Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

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Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

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Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

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