Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 77 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 77

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Petit épeautre, légumes de saison, oseille

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Prunes rôties

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Mini-tartelettes choco-caramel

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Paris-monaco

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Légumes au wok

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Filet de bœuf et sa sauce bordelaise

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Noix de saint-jacques en salade

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Sauce grand veneur

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Carpaccio de saint-jacques, radis noir, cacahuètes

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Fregola, crevettes, basilic, amandes

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Velouté glacé de radis noir au babeurre, raifort

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Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, gâteau basque

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Velouté d’herbes amères

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Loup de petit bateau, palourdes de la trinité-sur-mer, tomates

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Maïs grand roux basque, bouillon de coquillages

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Pickles de racines

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Céleri-rave à la cuillère, condiment cacahuète

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Sauté gourmand de ris de veau, crêtes et rognons de coq, foie gras et jus truffé

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Noix de Saint-Jacques rôties en coquille à la grenobloise

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œuf de ferme en brouillade truffée

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